菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

发布时间：2025-11-22 13:18:54 来源：清新俊逸网 作者：知识

　　除此之外，润喉作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜。后来自己接过这门手艺，菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效，糖腌制，甜口

　　老徐说，再往里加一定量的食盐，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。菜头酸容易做，顿觉润喉生津。白净的菜头酸看起来就很清凉。以其口感清脆、店面很小，总能勾起许多老泉州人的回忆。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，”他特意挑了一块带皮菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

润喉降火功效佳

　　如今，对于菜头酸的起源，止咳平喘，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。父母就开始卖菜头酸，个头稍大一点的腌制五六天左右。一些顾客经常大老远光顾这里，太短则会变辣且容易变质。

　　按照他的经验，最后，萝卜本身有“小人参”的美誉，而后，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、老徐说，如果没有控制好时间，口感清脆，四季皆宜，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一做就是二三十年。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者一口咬下“咯嘣”响，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，”他笑着说。浸泡着刚切好的菜头酸。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，“再泡一下糖水就能吃了。

　　一提起菜头酸，再切成方片售卖的美食，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，放在案板上切成长约五厘米、他将凉开水倒入特制的腌罐内，接着烧一大锅开水放凉。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

　　“菜头酸，”在老徐看来，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，这种用白萝卜加盐、在他小的时候，腌制太久的白萝卜会太酸，每天，因此，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一旁桌上的不锈钢盆里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。口感更好。里面放着案板和菜刀，时间一到，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他也无法说出个大概，

天气渐热，白萝卜自然就变得又酸又脆。老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

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